Peperoni sott’aceto con tonno e acciughe

Pesce e verdura in salamoia, ottimo da assaporare come antipasto sopra fette di pane tostato, è un piatto tipico della regione Piemonte, molto saporito e leggero. I peperoni sott’aceto con tonno e acciughe, sono facilissimi da preparare, ottimi per il periodo estivo e potete conservarli per un paio di mesi prima di consumarli.

Preparazione

1) Sciacquate 1 kg di peperoni di Carmagnola rossi e gialli (quadrato o trottola), privateli dei piccioli e dei semi e tagliateli a striscioline.

2) Scaldate un filo d’olio in una casseruola e rosolate i peperoni con un pizzico di sale. Unite 2 spicchi d’aglio a fettine e 8 filetti di acciughe e lasciate insaporire qualche minuto; sfumate con l’aceto di vino, aggiungete 160 g di tonno sott’olio sgocciolato sfaldato e cuocete per una decina di minuti ancora.

3) Regolate di sale, pepate, aggiungete una manciatina di prezzemolo tritato e, dopo un paio di minuti, versate nei 2 barattoli puliti. Chiudeteli, sistemateli in una pentola, copriteli di acqua bollente e fate sobbollire per 20-30 minuti per sterilizzarli.