Peperoncini ripieni alla piemontese

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  • Procedura 30 minuti
  • Difficoltà facile

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Peperoncini ripieni alla piemontese


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    Preparazione

    Per due vasi da 500 g di peperoncini ripieni alla piemontese:

    1) Lavate 30 peperoncini piccanti rotondi ed eliminate il picciolo, le nervature e i semi. Portate a ebollizione mezzo litro di vino bianco e mezzo di aceto con un cucchiaino di sale grosso; unite i peperoncini, cuoceteli per un minuto e scolateli con un mestolo forato; metteteli capovolti su un canovaccio e fateli asciugare per 2 ore.

    2) Dissalate sotto l'acqua 50 g di acciughe sotto sale, sfilettatele e privatele delle lische. Dissalate un cucchiaino di capperi e tritateli grossolanamente. Frullate nel mixer i capperi, le acciughe, 4 olive snocciolate e una scatoletta di tonno scolato; incorporate nel composto un cucchiaio di prezzemolo tritato molto fine.

    3) Farcite i peperoncini con il composto; sistemateli in 2 vasi da 500 g; copriteli di olio e mettetevi sopra le apposite grigliette di plastica.

    4) Chiudete i vasi e sterilizzateli in una pentola con acqua bollente per 20 minuti. Fateli raffreddare nell'acqua, poi toglieteli e conservateli in un luogo fresco e buio per circa 6 mesi.


    I peperoncini piccanti ripieni alla piemontese sono una specialità a cui difficilmente si può resistere. Con un cuore morbido di tonno, alici e capperi sott’olio, sono una conserva tradizionale che si prepara nel periodo estivo quando i peperoncini tondi sono maturi e semplici da trovare. La ricetta è molto semplice e i modi per gustare questi peperoncini sono davvero molteplici: sono perfetti per un aperitivo tra amici, come antipasto sfizioso o si possono abbinare a formaggi tipo robiola, stracchino o caprino che, con la loro cremosità, ne attenuano la piccantezza. Ma perché non accompagnarli anche a carni grigliate o bollite?

    Pulirli è impegnativo e bisogna avere l’accortezza di indossare dei guanti per evitare spiacevoli inconvenienti ma, una volta superata questa fase, il processo risulta essere veloce e senza intoppi. Sicuramente il risultato finale vi ripagherà di tutti gli sforzi e sicuramente non avranno nulla da invidiare con quelli già pronti confezionati che si trovano nei supermercati.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata