Pennette alla robiola

Preparazione

– 320 g di pennette rigate integrali
– una cipolla
– uno spicchio d’aglio
– 100 g di olive nere snocciolate
– 250 g di robiola
– un pizzico di origano
– mezzo cucchiaino di paprica piccante
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale

1) Tritate la cipolla, mettetela in un tegame con l’olio e fatela stufare finché diventa trasparente; per evitare che
bruci, unite un paio di cucchiai di acqua, oppure sigillate il tegame con pellicola da cucina e quando questa si sarà
gonfiata battetevi sopra leggermente con il manico di un cucchiaio di legno: così le goccioline di vapore ricadranno
all’interno e ammorbidiranno la cipolla.
2) Raccogliete la robiola in una capiente terrina (sufficiente a condire la pasta); unite un pizzico di sale e la
paprica e lavorate con una piccola frusta fino a ottenere una crema rosata. Aggiungete il soffritto di cipolla e
mescolate ancora.
3) Portate a ebollizione 3 litri circa di acqua salata e lessatevi la pasta; scolatela al dente (conservate un po’
dell’acqua di cottura) e versatela subito nella terrina con la crema; se il condimento non risulta abbastanza morbido,
aggiungete un paio di cucchiai dell’acqua di cottura tenuta da parte. Completate con metà delle olive e un pizzico di
origano e mescolate. Distribuite sulla pasta le rimanenti olive, ancora un pizzico di paprica e servite. Questo piatto
può essere preparato anche con un po’ di anticipo e servito a temperatura ambiente.