Patè in gelatina
Ingredienti
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8 dlgelatina liquida
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q.b.pancarre’
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200 grvitello fegato
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250 grpollo fegatini
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q.b.mirto
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q.b.pepe
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160 grburro
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2 cucchiaimarsala
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60 grribes rosso
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q.b.sale
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1 mazzettotimo
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.5cipolla
Preparazione
250 g di fegatini di pollo200 g di fegato di vitello
mezza cipolla
160 g di burro
un mazzetto di timo
8 dl di gelatina
2 cucchiai di Marsala
60 g di ribes rametti di mirto
crostini di pancarré
sale, pepe
1) Fate fondere 50 g di burro in un tegame; unite la cipolla tritata fine e fatela appassire a fuoco dolcissimo. Unite i fegatini e il fegato di vitello tagliati a pezzetti regolari e rosolateli per un paio di minuti, mescolandoli. Salate, pepate, unite le foglioline del timo, spruzzate con il Marsala e fate cuocere per 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
2) Sciogliete il resto del burro in un pentolino, lasciatelo raffreddare, unitelo ai fegatini e passate tutto al mixer fino a ottenere un composto il più possibile fine. Trasferitelo in uno stampo a cassetta svasato di 8 dl, foderato con un foglio di pellicola, e lasciatelo rassodare in frigo per 4 ore almeno.
3) Estraete il patè compatto, lavate lo stampo, versate sul fondo uno strato di gelatina e lasciate rassodare in frigo. Mettete nello stampo anche la mattonella di patè, senza farla strisciare sui bordi versate altra gelatina, in modo da riempire i bordi e ricoprire il patè, e lasciate rassodare in frigo per almeno 3 ore.
4) Versate la gelatina rimasta in una placca, formando uno strato di un cm circa, tenetela in frigo finché si sarà indurita bene e tagliatela a cubetti
5) Sformate il patè sul piatto di portata, decoratelo con rametti di ribes e ciuffetti di mirto e contornatelo con i cubetti di gelatina. Servitelo con i crostini.
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