Ingredienti
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40 grpancetta di maiale
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q.b.sale
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q.b.ginepro bacche
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1 mazzettoerbe aromatiche
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q.b.pancarre’
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1.5 dlmarsala
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2 cucchiaiaceto balsamico
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q.b.pepe
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q.b.carota
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70 grburro
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q.b.sedano
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80 grcipolla
Preparazione
1) Rosolate in una padella il petto d’anatra. Eliminate il grasso, unite un filo d’olio, carota, sedano e cipolla a dadini, 3 bacche di ginepro, 40 g di pancetta a cubetti e il mazzetto aromatico. Salate, pepate, sfumate con 2/3 di Marsala, coprite e cuocete 20 minuti versando 1/2 bicchiere d’acqua e 2 cucchiai di aceto balsamico.
2) Togliete la pelle del petto, tagliatelo e frullatelo con il burro, le verdure e 2 cucchiai di fondo di cottura. Mettete il composto sulla carta da forno bagnata e strizzata, formate un cilindro, legate le estremità e lasciate in frigo un’ora.
3) Affettate il paté e mettete 8 albicocche disidratate nel Marsala rimasto. Tagliate il pancarrè a dischi di 4 cm e tostateli. Sistemate sopra il paté e guarnite con le albicocche a spicchi.
Un antipasto raffinato, morbida carne bianca frullata con verdure e aromatizzata dalle erbe aromatiche, servita su croccanti crostini, guarniti dalla frutta secca, sono ideali per il menù del pranzo di Natale. Il patè di petto d’anatra con le albicocche è facile da preparare e si serve freddo, potete quindi prepararlo in anticipo. Il vino giusto da abbinare a questo piatto è il rustico Chinati dei Colli Aretini che si sposa perfettamente con la consistenza del patè.
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