Paté di campagna

Preparazione

Come fare la ricetta del patè di carni miste:

Mescolate bene in una ciotola 400 g di carne di maiale, 400 g di polpa di vitello, 250 g di fegato di vitello, 250 g di lardo, tutti macinati.

Unite 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno qualche ciuffo di prezzemolo tritati, 3 uova, 3 cucchiai di panna fresca, 1 bicchierino di Cognac, 1 cucchiaio di spezie miste (noce moscata, cannella, zenzero), sale, pepe.

Foderate con 125 g di pancetta tesa a fettine uno stampo da plumcake, facendole debordare. Versate il composto, ripiegatevi sopra le fette e trasferite lo stampo in forno già caldo a 180° per 1 ora e 30′.

Fate raffreddare il patè di carni miste, coprite con carta da forno e mettete a riposare in frigo per 24 ore.