Pasticcio di verza
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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1 cucchiaioginepro bacche
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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3 cucchiaiolio di oliva
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200 grtacchino fesa
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100 grsalsiccia di maiale
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100 grpancetta tesa
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500 grverza
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200 grmaiale lonza
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1 mestolobrodo vegetale
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
Pulite 1 verza di 500 g, staccate una dozzina delle prime foglie e scottatele 5 minuti in acqua bollente. Affettate astriscioline tutto il resto dell’ortaggio.
Tagliate a dadini 200 g di lonza di maiale e 200 g di fesa di tacchino; spellate 100 g di salsiccia e sgranatela.
Affettate 1 cipolla rossa e fatela appassire in 3 cucchiai di olio.
Aggiungete tutte le carni e fatele rosolare per 7-8 minuti, quindi incorporate le striscioline di verza, 1 cucchiaio
di bacche di ginepro e 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Fate sfumare il vino e bagnate con 1 mestolo di brodo
vegetale.
Fate cuocere per 20 minuti a fuoco sostenuto, poi salate e pepate. Foderate una teglia rotonda con metà foglie di verza
un po’ sovrapposte e riempite con il composto di carne e verdura.
Coprite e chiudete con le foglie rimaste, irrorate con 2 cucchiai di olio extravergine e fate cuocere in forno a 200 °C
per 20 minuti. Al termine stendete sulla superficie del pasticcio 100 g di pancetta tesa e cuocete per altri 20 minuti.
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