Ingredienti
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150 grpollo macinato
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150 grvitello macinato
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100 grpollo rigaglie
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300 grfarina
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120 grburro
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80 grparmigiano
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30 grtartufo bianco
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50 grprosciutto crudo
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25 grfunghi porcini secchi
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q.b.olio di oliva
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1 dlvino bianco
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6 dlbesciamella
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1 cucchiaiozucchero
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.5 bicchierimarsala
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1cipolla
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1uova
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1carota
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1tuorlo
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q.b.pepe
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q.b.sale
Pasticcio di pasta alla ferrarese
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Ha le sembianze di una torta salata questo pasticcio di pasta alla ferrarese, ma in realtà il delicato scrigno di pasta frolla racchiude un primo piatto con profumi e sapori d’eccezione: dal prosciutto crudo al marsala, fino al tartufo bianco. Questa ricetta delle Feste sicuramente lascerà i vostri ospiti senza parole!
Preparazione
1) Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Soffriggete 1 carota, 1 cipolla e 1 costola di sedano tritati fini in una casseruola con una noce di burro e 3 cucchiai d’olio. Lavate 10 g di rigaglie e scottatele per pochi istanti in acqua bollente; tritatele e unitele al soffritto con le carni (150 g di polpa di vitello, 150 g di petto di pollo macinati) e 25 g di funghi secchi strizzati e spezzettati; fate insaporire, irrorate con 1 dl di vino bianco e il mezzo bicchiere di marsala secco e cuocete a fuoco dolce per un’ora circa, bagnando ogni tanto con un mestolino d’acqua calda; poi salate e pepate.
2) Preparate la pasta frolla: impastate 300 g di farina con 1 uovo e 1 tuorlo, 120 g di burro a pezzetti, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezz’ora; poi stendetela in una sfoglia spessa circa mezzo cm.
3) Scaldate il forno a 190°. Cuocete 400 g di maccheroncini in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con 80 g di parmigiano grattugiato e il ragù. Foderate una teglia di 26 cm imburrata e infarinata con metà pasta frolla; disponete a strati la pasta condita, 6 dl di besciamella, 50 g di prosciutto crudo a dadini e 30 g di tartufo bianco a lamelle, fino a esaurire gli ingredienti. Coprite con la frolla rimasta, sigillate, punzecchiate in superficie e infornate per mezz’ora; fate riposare per 10 minuti e servite.
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