Pasticcio di funghi

Preparazione

2 kg di funghi chiodini
100 g di grana grattugiato
4 uova
500 g di farina
una cipolla
2 costole di sedano
3 spicchi d’aglio
un grosso ciuffo di prezzemolo
un litro di latte
un kg di carne tritata mista (manzo, vitello, maiale)
500 g di pomodori pelati
150 g di burro
olio di oliva
sale
pepe

COME SI PREPARA
Preparate la sfoglia con 400 g di farina, le uova e una presa di sale; impastate bene, tirate la pasta c on il matterello ricavandone dei rettangoli. Mondate i funghi, lavateli e scottateli in poca acqua bollente per 10-15 minuti. Poi scolateli e metteteli in una casseruola con 5-6 cucchiai di olio, 2 spicchi d’aglio sbucciati e il prezzemolo lavato e tritato. Salateli, pepateli e cuoceteli per mezz’ora, a fuoco basso. Mondate e tritate la cipolla e il sedano, fateli soffriggere con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro e unitevi la carne tritata. Fatela insaporire, salatela, aggiungete i pelati e l’aglio rimasto, sbucciato. Pepate e cuocete, coperto e a fuoco basso, per 3 ore e mezza. Con il latte, la farina rimasta e 100 g di burro preparate una besciamella piuttosto densa, che salerete, e peperete. Lessate i rettangoli di pasta in acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto 2 cucchiai di olio; scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e metteteli ad asciugare sopra un telo. Mescolate i funghi con il ragù e la besciamella. Imburrate una grande teglia, fatevi un primo strato di pasta e copritela con il ripieno e con abbondante grana grattugiato. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti; sull’ultimo, che dovrà essere di salsa e grana, distribuirete qualche fiocchetto di burro qua e là. Mettete in forno caldo a 180° per un’ora. Lasciate riposare il pasticcio 10-15 minuti prima di servirlo.