Ingredienti
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150 grmaiale macinato
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210 grburro
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1carota
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250 grfarina
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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20 grpane grattugiato
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90 grparmigiano
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q.b.sale
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2uova
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1tuorlo
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.5 bicchierivino rosso
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100 grzucchero
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1cipolla
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150 grpomodoro passata
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q.b.pepe
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2 lbrodo di carne
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150 grmanzo macinato
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400 grpasta ripiena
Preparazione
150 g di carne di manzo macinata150 g di carne di maiale macinata
400 g di tortellini con ripieno di carne
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
150 g di passata di pomodoro
80 g di burro
1 tuorlo
1/2 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
90 g di parmigiano grattugiato
2 l di brodo di carne
20 g di pangrattato
sale
pepe
Per la pasta frolla
2 uova
250 g di farina
100 g di zucchero
130 g di burro
La ricetta in 5 mosse
1) Tritate la cipolla, il sedano e la carota; fate appassire il trito per 5 minuti a fuoco
lento con l’olio. Aggiungete la carne e fate rosolare a fiamma vivace per 3 minuti, mescolando continuamente A.
2) Bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite la passata di pomodoro B e 1 mestolo di brodo e fate cuocere
per 1 ora a fiamma bassa. Al termine salate e pepate.
3) Preparate la pasta frolla impastando gli ingredienti C e lavorandoli
brevemente fino a ottenere un composto omogeneo. Modellatela a palla e lasciatela riposare coperta per circa 1 ora,
poi dividetela in due parti, una il doppio dell’altra. Stendete la più grande in una sfoglia sottile e foderatevi una
tortiera imburrata e spolverizzata con il pangrattato.
4) Lessate i tortellini a metà cottura nel brodo, scolateli e
fateli raffreddare. Versatene una parte nel guscio di pasta, condite con un po’ di ragù, distribuite qualche
fiocchetto di burro e spolverizzate con una parte del parmigiano D. Ripetete la sequenza fino a esaurire gli
ingredienti.
5) Chiudete il guscio con la pasta rimasta E, spennellatela con il tuorlo e fate cuocere per 40 minuti in
forno a 180 °C.
Barbera d’Alba
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