Pasticcini alla ricotta

Preparazione

200 g di farina
130 g di zucchero
100 g di burro
un limone non trattato
3 tuorli
250 g di ricotta
un limone
80 g di scorzette d’arancia candite
25 ciliegine candite
liquore all’arancia
vino bianco dolce o moscato
sale

COME SI PREPARA
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Disponete quindi la farina a fontana sulla spianatoia, mettetevi al centro 100 g di zucchero, 2 tuorli, una presa di sale, il burro morbido a pezzetti e la scorza del limone grattugiata (foto 1 ). Impastate velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Dopodiché stendetelo in una sfoglia di circa 5 mm di spessore e foderate con questa degli stampini da tartellette del diametro di 6 cm. Ricoprite il fondo dei pasticcini con alluminio e fagioli secchi e infornate a 180° per circa 20 minuti. Sbattete l’ultimo tuorlo con lo zucchero rimasto, diluite con il succo del limone e mezzo bicchiere di vino bianco: cuocete la crema finché velerà il cucchiaio con cui la mescolate. Dopodiché amalgamate la ricotta alla crema fredda (foto 2), e passatela al setaccio. Unite il liquore, un terzo delle ciliegine e la scorza candita a dadini (foto 3). Amalgamate bene e riempite le tartellette
con il composto spremuto da una tasca apposita per dolci. Decorate con i canditi rimasti e conservate in frigorifero.