Pasta mantecata
Ingredienti
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q.b.burro
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q.b.grana
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q.b.sale
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2scalogno
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q.b.vino bianco
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2 bustinazafferano
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1.5 lbrodo di dado
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q.b.olio di oliva
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q.b.prezzemolo
Preparazione
320 g di pasta corta tipo funghetti2 piccoli scalogni
2 bustine di zafferano
un ciuffo di prezzemolo
un litro e mezzo di brodo
olio
burro
grana grattugiato
vino bianco secco
sale
Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e metteteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Fateli soffriggere a fuoco basso, quindi aggiungetela pasta e fatela tostare come se faceste un risotto; bagnatela con mezzo
bicchiere di vino e lasciatelo evaporare. Dopodiché unite un mestolo di brodo bollente in cui avrete stemperato lo zafferano
e cuocete la pasta aggiungendo a mano a mano il brodo bollente rimasto. Spegnete il fuoco, mantecate con una noce
di burro, regolate di sale, aggiungete il prezzemolo, mondato, lavato e tritato, 3 cucchiai di grana e servite subito.
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