Pasta mantecata alla zucca

Preparazione

350 g di pasta tipo ditalini rigati
250 g di zucca
50 g di pancetta a dadini
1 cipolla
1 limone non trattato
1 rametto di rosmarino
3-4 foglie di salvia
1,2 litri di brodo vegetale di dado
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Prepara gli ingredienti. Togli la scorza, i semi e i filamenti alla zucca e riducila a dadini. Grattugia la scorza ben lavata
e asciugata del limone; spella la cipolla, lavala, asciugala e tritala finemente.
2) Fai il soffritto. Scalda 2 cucchiai di olio nella casseruola. Aggiungi la cipolla e la pancetta e lasciale rosolare per 3
minuti, mescolando in continuazione. Unisci la zucca, la scorza di limone, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino
e soffriggi per 3 minuti.
3) Completa la cottura. Unisci la pasta e cuoci per altri 3 minuti. Aggiungi il brodo bollente sufficiente a coprire la pasta
e mescola bene. Cuoci per 5 minuti, a fiamma bassa, versa altri 3-4 mestoli di brodo bollente e prosegui la cottura, sempre
mescolando, per altri 10 minuti, unendo altro brodo quando il precedente sarà completamente assorbito. Togli dal fuoco,
regola di sale, irrora con i 2 cucchiai di olio rimasti e profuma con un’abbondante macinata di pepe. Mescola la pasta con
cura e portala in tavola, decorando, a piacere, con qualche fogliolina di salvia ben lavata e asciugata.