Pasta integrale con dadini di zucca
Ingredienti
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200 grzucca polpa
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200 grlattuga
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1 cucchiaiocrescione germogli
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50 grricotta
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40 grparmigiano
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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40 grpinoli
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q.b.sale
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10 fogliebasilico
Preparazione
1) Cuoci la zucca. Taglia la polpa di zucca a dadini, trasferiscili in una padella antiaderente con un pizzico di sale e falli cuocere a fuoco basso per un paio di minuti. Aggiungi poca acqua e cuoci per altri 5 minuti finché sono cotti.
2) Prepara il pesto. Elimina le foglie esterne sciupate e il torsolo della lattuga con un coltellino. Lavala in acqua fredda corrente per eliminare i residui di terra e asciugala con una centrifuga per insalate. Raccogli 3 o 4 foglie per volta, tagliale a striscioline e scottale per pochi secondi in acqua bollente salata. Scolale con un mestolo forato, passale sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, scolale di nuovo e trasferiscile nel mixer con i pinoli, la ricotta, il parmigiano reggiano, le foglie di basilico lavate e asciugate, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
3) Completa e servi. Cuoci i fusilli al dente in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolali, trasferiscili in una ciotola e condiscili con il pesto di lattuga. Distribuisci la pasta in 4 piatti, cospargila con i dadini di zucca, completa con i germogli e servi subito.
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