Pasta in brodo di cozze

Preparazione

ingredienti
200 g di ditalini o altra pasta corta
800 g di cozze pulite
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
200 g di pomodori pelati
sale e pepe
vini consigliati
Salice Salentino Bianco
Cinque Terre Costa de Campi (bianco)

Togliete il bisso alle cozze e se occorre raschiatele. Mettetele in una larga padella con 2 steli di prezzemolo, coprite e lasciate su fuoco moderato per circa 5 minuti, fino a quando le conchiglie si saranno tutte aperte. Scuotete il tegame ogni tanto per facilitare questa operazione.
Pescate le cozze, lasciando ricadere nella padella il brodo rimasto nelle conchiglie, togliete i molluschi e teneteli da parte. Gettate le conchiglie. Filtrate il brodo raccogliendolo in un recipiente. Tritate insieme una manciata di foglie di prezzemolo con l’aglio.
Scaldate l’olio in una casseruola (meglio se di coccio), poi unite il battuto di prezzemolo e lasciatelo sfrigolare un istante, quindi versate sopra il brodo di cozze filtrato e solo dopo unite le cozze, poi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, 4 dl di acqua caldissima, regolate eventualmente di sale, pepate e lasciate sobbollire 20 minuti.
Aggiungete la pasta e cuocete altri 10 minuti, fino a quando sarà cotta. Servite portando in tavola del pepe nel macinino
del pepe nel macinino.