• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Pasta e fagioli di Lamon

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    Preparazione

    – 250 g di ditalini
    – 300 g di fagioli di Lamon secchi
    – 1/2 cipolla
    – 1 spicchio di aglio
    – 1 carota
    – 1 gambo di sedano
    – 1 osso di prosciutto
    – 1 cucchiaio di passata di pomodoro
    – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    – 1 cucchiaio di farina
    – 2 l di brodo vegetale
    – 1 ciuffo di prezzemolo
    – 1 rametto di rosmarino
    – sale
    – pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Fate rinvenire per una notte i fagioli in acqua a temperatura ambiente. Mondate la cipolla, la carota e il sedano, tritateli e soffriggeteli per qualche minuto con 2 cucchiai di olio, unite l’osso di prosciutto, mescolate e fate insaporire per 10 minuti.
    2) Unite i fagioli, mescolate e, dopo 2 minuti, aggiungete il brodo caldo e proseguite la cottura per 2 ore. Estraete l’osso di prosciutto e staccate le parti di carne attaccate, tritatele e rimettete nella minestra.
    3) Passate 1/3 dei fagioli, salate, pepate e riuniteli alla minestra sul fuoco mescolando, spegnete e tenete al caldo.
    4) Scaldate l’olio extravergine rimasto in una casseruolina, unite il rosmarino, l’aglio intero, il prezzemolo tritato e fate rosolare. Levate il rosmarino e aggiungete la farina mescolando per 1 minuto, quindi la passata di pomodoro e fate sobbollire a fuoco moderato per 10 minuti.
    5) Aggiungete il sugo alla minestra levando l’aglio, portatela a bollore e lessatevi al dente i ditalini. Versate nelle scodelle o in una zuppiera, lasciate riposare per 3 minuti e portate in tavola.

    Cabernet

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