Ingredienti
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400 grfagioli secchi
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50 grprosciutto crudo
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1scalogno
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2 ramettorosmarino
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2 ramettosalvia
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1 ciuffomaggiorana
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1 spicchioaglio
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0.5peperoncino
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Mettete 400 g di fagioli borlotti secchi a bagno in acqua fredda per una notte. Pulite e sfogliate 1 rametto di rosmarino e 1 rametto di salvia; spellate 1 scalogno e tritate tutto finemente.
2) Sgocciolate i fagioli, sciacquateli, metteteli nella pentola e coprite con abbondante acqua fredda; aggiungete il trito aromatico. Coprite e cuocete a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, partendo dall’ebollizione, finché i fagioli saranno teneri. Frullate metà dei fagioli e versate il purè nella casseruola; unite i fagioli rimasti.
3) Pulite il rametto di salvia e il rametto di rosmarino rimasti e tritateli con 2 spicchi di aglio. Unite tutto ai fagioli con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1/2 peperoncino sbriciolato e cuocete per altri 10 minuti.
4) Tritate finemente 50 g di prosciutto crudo, versatelo nella casseruola e cuocete per circa 10 minuti. Unite anche 120 g di pasta di semola di grano duro mista o tipo ditalini e cuocetela al dente, unendo poca acqua bollente, solo se serve.
5) Irrorate la pasta e fagioli alle erbe aromatiche con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, spolverizzate con 1 ciuffo di maggiorana fresca tritata e pepe quindi servite in tavola (anche tiepida o fredda).