Pasta e broccoli in brodo di arzilla

Preparazione

1,5 kg di arzilla (razza) fresca
500 g di cimette di broccolo romano
2 spicchi di aglio
300 g di spaghetti spezzettati
200 g di polpa di pomodoro
1 piccola cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 acciuga sotto sale
0,5 dl di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 pezzetto di peperoncino
sale

1) Tritate grossolanamente metà prezzemolo e la cipolla. Immergeteli con 1 spicchio di aglio in 1,5 l di acqua in una
pentola che possa contenere il pesce. Salate e tenete sul fuoco per 10 minuti.
Unite la razza, stendendola bene nella pentola (foto). Fate cuocere per 20 minuti.
2) Scolate il pesce e sfilettatelo.
Tenetene da parte la polpa, da servire a parte come secondo piatto.
Aggiungete al brodo i ritagli di arzilla. Continuate la cottura per altri 20 minuti, quindi filtrate il liquido. Lavate,
diliscate e sminuzzate l’acciuga, poi tritatela finemente con il prezzemolo rimasto (foto).
3) Fate rosolare in un tegame con l’olio lo spicchio di aglio rimasto, insieme al trito di acciuga e prezzemolo, poi
aggiungete il vino e fatelo evaporare.
Unite il peperoncino, la polpa di pomodoro e il sale (foto). Proseguite la cottura per altri 20 minuti.
4) Pulite e
lavate le cime di broccolo, quindi tagliatele grossolanamente (foto); aggiungetele al sugo, unite il brodo di pesce
filtrato e lasciate insaporire per circa 5 minuti. Una volta che il brodo avrà raggiunto il bollore, gettatevi la pasta
e fatela cuocere al dente.
Versate la minestra in una zuppiera e servite subito.