Pasta e broccoli alla calabrese
Ingredienti
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1.5 dlolio di oliva extravergine
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500 grbroccoli
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150 grprovola affumicata
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80 grpecorino
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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2 spicchioaglio
Preparazione
600 g di pasta di formato lungo
500 g di broccoli calabresi
150 g di provola
80 g di pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio
4 filetti di acciughe sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
1,5 dl di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
sale
1) Pulite i broccoli eliminandone le parti dure, quindi lavateli e fateli cuocere in acqua salata. Scolateli e tritateli
grossolanamente.
2) Lavate le acciughe, tritatele con l’aglio e fatele rosolare in un tegame con l’olio. Unite il
peperoncino e soffriggete fino a quando le acciughe saranno completamente sfatte. Aggiungete i broccoli, aggiustate di
sale e mescolate per far insaporire. ù
3) Tritate il prezzemolo e tagliate la provola a dadini. Fate cuocere la pasta al
dente e scolatela nel tegame con i broccoli. Condite con la provola e il prezzemolo, mescolate e spolverizzate con il
pecorino.
La pasta e broccoli alla calabrese è un primo piatto tipico proprio della Calabria. I broccoli si trasformano in un ricco condimento per la pasta, supportati dalla presenza della provola affumicata, del pecorino e delle acciughe che insaporiscono il piatto donandogli un sapore unico e goloso.
Se si ha la possibilità, è consigliabile scegliere i broccoli calabresi, caratterizzati dalla forma di gigantesca infiorescenza ramificata e di un colore verde brillante. Hanno un sapore più delicato rispetto alle altre qualità e sono l’ideale per la preparazione di sughi adatti per condire la pasta.
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