Pasta con uova e peperone

Preparazione

400 g di maccheroncini –
1 peperone rosso –
1/2 cipolla –
3 uova –
3 cucchiai di olio extravergine di oliva –
1 ciuffetto di prezzemolo –
sale –
pepe

Lavate e aprite a metà il peperone con un coltello, pulitelo internamente dei semi e delle coste, e tagliatelo a listerelle molto sottili.
Mondate la cipolla e affettatela non troppo finemente, quindi fatela appassire in una padella capace, a fuoco lento, nell’olio extravergine. Aggiungete il peperone a listerelle, il prezzemolo pulito e tritato, e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Al termine, salate.
Lessate molto al dente, a parte, i maccheroncini in abbondante acqua salata e bollente, quindi scolateli e trasferiteli nella padella con i peperoni.
Fate saltare la pasta per circa 1 minuto, a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno. Rompete il guscio delle uova e aggiungetele ai maccheroncini ancora in cottura
Alzate ulteriormente la fiamma e mescolate energicamente, in modo che le uova, rapprendendosi, si distribuiscano in modo uniforme. Pepate e portate in tavola.
Pigato