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Pasta con sugo di verdure e pangrattato

  • Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Pasta con sugo di verdure e pangrattato

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    Un primo piatto vegano semplice da preparare, perfetto per chi desidera qualcosa di leggero senza rinunciare al gusto: pasta con sugo di verdure e pangrattato. Se desideri donare un profumo ancora più particolare, allora aggiungi alla ricetta anche qualche foglia di basilico spezzettata.

    Scotta le vedure. Spunta zucchine, lavale e tagliale a cubetti di circa 5 mm. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola in cui cuocerai 320 g di pasta, tipo conchiglie, sala e scotta i dadini di zucchina per 2 minuti. Sgocciolali con il mestolo forato. Scotta 150 g di piselli sgranati nell'acqua bollente per 2-3 minuti. Sgocciolali e raffreddali in una ciotola di acqua ghiacciata, in modo che mantengano il colore vivo. Scotta per qualche istante il 1 pomodoro ramato lavato, spellalo, elimina i semi e taglialo a pezzettoni.

    Prepara il sugo. Scalda il padellino antiaderente con 1 cucchiaio di olio extravergine e tosta 40 g di pangrattato a fiamma vivace per 2-3 minuti. Lascialo intiepidire e spolverizzalo con 5 foglie di menta spezzettate con le mani e pepe. Scalda 2-3 cucchiai di olio e rosola 4 cucchiai di verdure miste per soffritto surgelate per 3-4 minuti a fiamma bassa. Unisci le verdure preparate, prosegui la cottura ancora per 2-3 minuti, regola di sale e pepe e spegni. 

    Completa. Riporta a bollore l'acqua in cui hai scottato le verdure e cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scola le conchiglie e disponile nella padella sotto la quale avrai riacceso il fuoco. Unisci poca acqua di cottura della pasta. Mescola, fai insaporire per 1 minuto e spegni.

    Servi. Spolverizza con il pangrattato preparato, le 7 foglie di menta rimaste spezzettate, mescola e servi.

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