Pasta con pesto di noci e mozzarella

Facile, veloce, sfiziosa e adatta a tutte le stagioni (in versione fredda d’estate e calda in inverno)! La pasta con pesto di noci e mozzarella è un primo piatto vegetariano perfetto anche per una cena last minute.

Preparazione

1) Mettete a bollire sul fuoco una grossa pentola e un pentolino riempiti entrambi con abbondante acqua salata. Nel frattempo denocciolate 100 g di olive kalamata già sgocciolate asportando la polpa con un coltellino ben affilato e riducetela a dadini piccolissimi e tagliate 200 g di mozzarella di bufala a tocchetti. 

2) Tuffate nella pentola 320 g di pasta di semola di grando duro e nel pentolino 20 gherigli di noce. Sbollentate le noci per solo mezzo minuto (non oltre), scolatele, aspettate che si raffreddino un poco e poi asportate la pellicina marrone che le ricopre pizzicandola con le dita.

3) Mentre la pasta cuoce, sbucciate 1 spiccho di aglio e frullatelo con le foglie di 4 rametti di maggiorana, 40 g di grana padano a pezzetti, i gherigli di noce, un pizzico di peperoncino piccante in polvere e 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Regolate di sale e mescolate.

4) Scolate la pasta al dente, raffreddatela sotto l’acqua corrente, sgocciolatela e conditela con il pesto di noci mescolando bene. Quindi unite la dadolata di olive e i cubetti di formaggio e mescolate ancora. Potete servire la pasta in tavola sia calda che tiepida che a temperatura ambiente.