Pasta con lenticchie e ragù di verdure
Ingredienti
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q.b.sale
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3 fogliesalvia
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1zucchina
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100 grzucca
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1lenticchie in scatola
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2 cucchiaipane grattugiato
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1 ramettorosmarino
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2 fogliealloro
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 cucchiaicipolla
Preparazione
1) Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini. Versate 4 cucchiai di olio in una padella, unite la cipolla tritata e lasciatela soffriggere con la salvia e l'alloro. Aggiungete la zucchina a dadini alla cipolla con la zucca ridotta a
cubetti. Unite le lenticchie ben sgocciolate dal liquido di conservazione, un mestolino di acqua e una presa di sale;
mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti.
2) Intanto portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua per la cottura della pasta.
3) Scaldate in un padellino l'olio rimasto con il rametto di rosmarino. Eliminate quest'ultimo, unite il pangrattato e fatelo tostare per 2-3 minuti.
4) Quando l'acqua sarà giunta a ebollizione salatela, unite la pasta, cuocetela al dente e scolatela. Rovesciatela nella padella con le verdure, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e fatela insaporire. Spolverizzate con il pane tostato e portate in tavola servendola direttamente dalla padella.
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