Pasta con lenticchie e ragù di verdure

Preparazione

1) Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini. Versate 4 cucchiai di olio in una padella, unite la cipolla tritata e lasciatela soffriggere con la salvia e l’alloro. Aggiungete la zucchina a dadini alla cipolla con la zucca ridotta a
cubetti. Unite le lenticchie ben sgocciolate dal liquido di conservazione, un mestolino di acqua e una presa di sale;
mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti.

2) Intanto portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua per la cottura della pasta.

3) Scaldate in un padellino l’olio rimasto con il rametto di rosmarino. Eliminate quest’ultimo, unite il pangrattato e fatelo tostare per 2-3 minuti.

4) Quando l’acqua sarà giunta a ebollizione salatela, unite la pasta, cuocetela al dente e scolatela. Rovesciatela nella padella con le verdure, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e fatela insaporire. Spolverizzate con il pane tostato e portate in tavola servendola direttamente dalla padella.