Pasta con la trippa
Ingredienti
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q.b.brodo di carne
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100 grgrana
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25 grfunghi secchi
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1 spicchioaglio
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1carota
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q.b.olio di oliva
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2cipolla
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500 grtrippa
Preparazione
500 g di trippa300 g di ditali o maccheroncini
25 g di funghi secchi
2 cipolle
una carota
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
una costola di sedano
olio
100 g di grana grattugiato
brodo (meglio se di carne)
sale
Mettete i funghi in una ciotola, copriteli di acqua bollente e fateli ammorbidire mezz’ ora. Intanto mondate e tritate la carota, il sedano, le cipolle e il prezzemolo lavato; mettete il trito in una casseruola con mezzo bicchiere di olio. Fatelo appassire a fiamma bassa, poi unite i funghi scolati dall’acqua che filtrerete. Fateli insaporire, bagnateli con la loro acqua e fate cuocere per 20 minuti, piano e coperto. Lavate la trippa, tagliatela a listarelle molto sottili e mettetela nella casseruola, rigirandola bene nel condimento. Bagnate con 2 mestoli di brodo e fate cuocere per 2 ore, unendo di tanto in tanto un po’ di brodo. Regolate di sale. Dopodiché versate nella trippa un litro di brodo, portate a ebollizione, buttate la pasta e cuocetela al dente, a fuoco medio, in modo che il brodo si assorba tutto. Servite con il grana.
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