Pasta con la trippa

Preparazione

500 g di trippa
300 g di ditali o maccheroncini
25 g di funghi secchi
2 cipolle
una carota
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
una costola di sedano
olio
100 g di grana grattugiato
brodo (meglio se di carne)
sale

Mettete i funghi in una ciotola, copriteli di acqua bollente e fateli ammorbidire mezz’ ora. Intanto mondate e tritate la carota, il sedano, le cipolle e il prezzemolo lavato; mettete il trito in una casseruola con mezzo bicchiere di olio. Fatelo appassire a fiamma bassa, poi unite i funghi scolati dall’acqua che filtrerete. Fateli insaporire, bagnateli con la loro acqua e fate cuocere per 20 minuti, piano e coperto. Lavate la trippa, tagliatela a listarelle molto sottili e mettetela nella casseruola, rigirandola bene nel condimento. Bagnate con 2 mestoli di brodo e fate cuocere per 2 ore, unendo di tanto in tanto un po’ di brodo. Regolate di sale. Dopodiché versate nella trippa un litro di brodo, portate a ebollizione, buttate la pasta e cuocetela al dente, a fuoco medio, in modo che il brodo si assorba tutto. Servite con il grana.