Pasta con baccalà e pesto

Preparazione

280 g di paccheri o mezze maniche o tortiglioni
250 g di baccalà già ammollato
200 g di patate
1 litro di brodo vegetale
latte
alloro
25-30 foglie di basilico
20 g di pinoli
1/2 spicchio d’aglio
pecorino
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

1) Immergete il baccalà e 1 foglia di alloro nel brodo vegetale freddo e scaldate. Una volta raggiunta l’ebollizione, spegnete e lasciate intiepidire il pesce nel brodo. Sgocciolatelo, eliminate spine e pelle e spezzettatelo. Sbucciate le patate, tagliatele a bastoncini, mettetele in un pentolino con acqua fredda. Portate a ebollizione, salate, cuotele per 6-7 minuti e sgocciolatele.
2) Frullate al mixer il basilico con poco sale grosso, i pinoli, l’aglio e 3-4 cucchiai di olio. Unite al pesto 1 cucchiaio di pecorino grattugiato. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, unite il baccalà, versate 1 bicchiere di latte e cuocete per 10 minuti. Aggiungete le patate e pepate.
3) Intanto, portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete i paccheri per il tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta, trasferitela nella padella con il baccala e mescolate. Suddividete il pesto sul fondo dei piatti, distribuite sopra la pasta e servite.