Pasta con acciughe, mozzarella e verdure
Ingredienti
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q.b.peperoncino
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300 gracciughe o alici
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1 spicchioaglio
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200 grmozzarella di bufala
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q.b.sale
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250 grzucchina
Preparazione
300 g di pasta formato fusilli bucati,2 acciughe sotto sale,
300 g di acciughe,
250 g di zucchinette novelle,
8 fiori di zucca,
200 g di mozzarella di bufala,
1 spicchio d’aglio,
sale,
olio extravergine di oliva,
peperoncino.
PULISCI le acciughe, stacca la testa, svuota la cavità addominale, elimina la lisca centrale, la pinna do
rsale e la coda, lava i filetti ottenuti sotto l’acqua corrente e asciugali su carta da cucina. Spunta le zucchine,
lavale, asciugale e tagliale a fette.
SCIACQUA le acciughe salate sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di
sale, leva la lisca e taglia i filetti a tocchetti; sbuccia l’aglio e schiaccialo leggermente. Scalda quattro cucchiai
di olio in una grossa padella antiaderente, unisci l’aglio e i filetti di acciuga e lasciali sciogliere sulla fiamma
bassa. Aggiungi le acciughe fresche e cuocile rapidamente sulla fiamma media per 2-3 minuti.
SCOLA le acciughe dal
fondo di cottura e tienile da parte, aggiungi le zucchine preparate e una presa di sale, cuocile a fiamma alta per
circa due minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente,
versala nel sugo insieme alla mozzarella tagliata a dadini e alle acciughe, mescola gli ingredienti, unisci le acciughe
e prosegui la cottura per un minuto fino a che la mozzarella inizia a fondere; infine aggiungi i fiori di zucca
tagliuzzati a pezzetti e un pizzico di peperoncino. Servi la pasta ben calda.
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