Pasta alla menta

Preparazione

pasta 350 g tipo eliche
cipollotti 4
speck 50 g
polpa di melone 300 g
limone non trattato 1
menta 1 mazzetto
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1 Ricavate la scorza e il succo del limone. Frullate metà  della scorza con 5 cucchiai di olio, sale e pepe e mescolate la citronnette con le foglie della menta sminuzzate.
2 Tritate finemente la parte verde di un cipollotto. Fatela insaporire in padella per 3 minuti con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, metà dello speck a striscioline e 80 g di polpa di melone tritata. 3 Lessate la pasta e, 1 minuto prima di levarla dal fuoco, unite i cipollotti rimasti a fettine (solo la parte bianca). Scolate pasta e cipollotti, lasciate raffreddare e condite con il sugo allo speck, il melone restante a palline, lo speck rimasto a listarelle, la citronnette alla menta, sale e pepe.
*L’attrezzo giusto
Per ridurre il melone in palline esiste un apposito scavino, un po’ più piccolo di quello per il gelato. Se non l’avete, tagliate la polpa del melone a cubetti di 2 cm.