Pasta alla ligure
Ingredienti
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q.b.pepe
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12cipollotto
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1 spicchioaglio
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150 grpane grattugiato
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80 grolive taggiasche
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q.b.basilico
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250 grprosciutto crudo
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q.b.sale
Preparazione
400 g di l’inguine (trenette)una grossa manciata di foglie di basilico
uno spicchio di aglio
200 g di fagioli borlotti freschi
100 g di fagiolini verdi
2 zucchine piccole e sode
2 patate medie
grana grattugiato
olio
burro
sale
pepe
COMESI PREPARA
Tritate (o pestate nel mortaio) le foglie di basilico con lo spicchio di aglio. Mettete il trito in una ciotola, aggiungete 2 cucchiaiate di grana, una presa di sale, una macinata di pepe e tanto olio quanto ne occorrerà per avere una salsa omogenea e fluida. Sgranate i fagioli e cuoceteli in una casseruola con circa 2 litri di acqua leggermente salata. Dopo 20 minuti aggiungete i fagiolini verdi spuntati, tagliati a pezzetti e ben lavati. Dopo altri 10 minuti unite le patate sbucciate e intere e, dopo altri 5 minuti, le zucchine spuntate, lavate e tagliate a bastoncini. Dopodiché buttate nella casseruola anche la pasta. Una volta cotte, scolate pasta e verdure, rovesciate tutto in terrina e condite con la salsa di basilico.
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