Pasta alla corsara

Preparazione

500 g di pasta formato conchiglie o lumache
un piccolo polpo (7-800 g)
200 g di pomodori pelati
5 cucchiai di olio
un bicchiere di vino bianco secco
mezzo bicchiere di rhum scuro e dolce
una grossa cipolla
uno spicchio d’aglio
2 peperoncini piccanti
una foglia di alloro
timo secco
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate il polpo, battetelo leggermente col pestacarne, lavatelo ripetutamente e tagliatelo a pezzetti. Mettete i peperoncini a bagno nel rhum per 2 ore. Sbucciate e tritate la cipolla, mettetela in un capace tegame con l’olio e fatela leggermente rosolare; aggiungete quindi l’aglio sbucciato, i pomodori schiacciati, un cucchiaino di timo, l’alloro, una presa di sale e una macinata di pepe. Cuocete per 5 minuti, poi unite il polpo e il vino; mescolate, coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezza abbondante. Se il sugo risultasse troppo liquido togliete il coperchio negli ultimi 10 minuti di cottura. Qualche istante prima di spegnere il fuoco spezzettate i peperoncini nel liquore e versate il tutto sul polpo (se non vi piace il gusto molto piccante eliminate i peperoncini e versate solo il rhum). Lessate la pasta al dente in una pentola, con abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con il sugo preparato, mescolando bene.