Pasta al ragù di pesce

Preparazione

1) Private il pesce spada della pelle, eliminate la lisca centrale e tagliate la polpa a dadi; fateli saltare in padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio, scolateli quando sono dorati, salateli e teneteli da parte.

2) Versate nella stessa padella altri 2 cucchiai di olio e stemperatevi le acciughe; aggiungete i pomodorini spaccati a metà e le olive snocciolate e fate insaporire per 2-3 minuti; bagnate con un mestolo d’acqua e lasciate sobbollire per 10 minuti. Regolate di sale, rimettete in padella il pesce e insaporite con il prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino in polvere.

3) Cuocete intanto la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente senza sgocciolarla troppo e fatela saltare in padella con il ragù per un minuto, a fuoco vivo; completate con un filo d’olio crudo e servite.