Pasta al pesto di salvia

1) Lavate le foglie di salvia e fatele asciugare su un canovaccio. Spremete il succo di mezzo limone biologico non trattato e prelevatene la scorza con l’attrezzo apposito o una grattuggia in acciaio.

2) Passate le foglie di salvia al mixer con le mandorle, il parmigiano e il pecorino spezzettati, una presa di sale, il succo del mezzo limone e quattro cucchiai di olio. Poi unite la scorza grattugiata e mescolate.

3) Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e, nel frattempo, tagliate a spicchi i pomodorini.

4) Verso fine cottura, prelevate un mestolino di acqua di cottura della pasta e miscelatelo con il pesto di salvia.

5) Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto e i pomodorini.