Pasta al pesto di finocchietto

Preparazione

1) Raccogliete nel bicchiere del mixer o del frullatore i pinoli, il finocchietto, il pecorino, 2 cucchiai di olio, la scorza grattugiata e il succo dell’arancia e azionate l’apparecchio fino a ottenere una salsa morbida e omogenea.

2) Sgocciolate i pomodori secchi e tagliateli a tocchetti. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e cuocetevi le patate tagliate a cubetti a fiamma medio-bassa e coperte. Regolate di sale e tenete in caldo.

3) Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Al momento dell’ebollizione tuffatevi la pasta e cuocetela al dente. Poco prima di spegnere, prelevate 5 cucchiai dell’acqua di cottura e miscelateli con la salsa al finocchietto.

4) Scolate la pasta, versatela in una grossa ciotola e conditela con la salsa al pesto e le patate. Distribuitela nei piatti, cospargetela con i pomodori secchi e servite. Se vi piace, decorate la pasta al pesto di finocchietto con ciuffi di finocchietto e insaporite con ancora un po’ di pecorino.