Pashka

Il pashka (detto anche pascià) è un piatto festivo russo prodotto nei paesi ortodossi orientali, ma servito anche in Finlandia. Il formaggio paskha è un tradizionale piatto a base di quark (ricotta), formato in uno stampo e adornato con dei coloratissimi frutti canditi.

Preparazione

1) Sgocciola 1 kg di ricotta molto fresca in un colino, con un peso sopra, per un paio di ore. Lavora 120 g di burro con 180 g di zucchero semolato fino a ottenere una crema, incorpora 1,25 dl di latte intero, 3 tuorli d’uovo uno dopo l’altro e una sola goccia di essenza di vaniglia. Continua a mescolare bene finché lo zucchero si scioglie del tutto.

2) Aggiungi a questo impasto la ricotta, 100 g d’arancia candita tagliata a cubetti e la scorza grattugiata di 1 limone biologico (non trattato). A questo punto, fodera con la garza uno stampo conico e versa il composto di ricotta pressandolo bene per compattarlo. Trasferiscilo nel frigorifero per 24 ore, sformalo sul piatto, decoralo con i canditi misti e servilo fresco.