Parmigiana di melanzane alla griglia

Preparazione

1) Lava 3 melanzane e tagliale a fette di circa 1/2 centimetro di spessore. Spella 1 cipolla e affettala. Spella 1 spicchio
d’aglio. Sgocciola 250 g di mozzarella su qualche foglio di carta da cucina e tagliala a fettine. Scalda il forno a 200 °C.
2) Rosola la cipolla e l’aglio a fiamma bassa in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unisci 400 g di
pomodori pelati, spezzettati e 1 cucchiaino di zucchero. Regola di sale e cuoci il sugo per circa 15 minuti.
3) Griglia le fette di melanzane 1-2 minuti per parte. Alterna strati di melanzane, sugo, mozzarella e 40 g di parmigiano
reggiano grattugiato, in una teglia unta con poco olio. Chiudi con sugo e parmigiano. Cuoci in forno per circa 20 minuti.
Lascia raffreddare la parmigiana e trasferiscila in un contenitore a chiusura ermetica. Distribuisci qualche foglia di basilico
sulla superficie e chiudi.