Pappardelle con sugo di lepre

Tagliate la mezza lepre a tocchi, metteteli in una terrina, unitevi 1 carota, 1 costola di sedano e 1 cipolla a pezzi, versatevi sopra mezzo litro di vino rosso, copritela e lasciatela riposare in luogo fresco per una notte.

Il giorno seguente tritate le verdure rimaste con 50 g di pancetta e fate soffriggere il trito in un largo tegame con 2-3 cucchiai di olio; quando le verdure saranno ben appassite aggiungete la carne scolata dalla marinata, salate, pepate e fate rosolare leggermente i pezzi.

Aggiungete 250 g di passata di pomodoro e il mazzetto di aromi (un mazzetto di salvia, rosmarino e alloro) e continuate la cottura a fuoco basso per circa un’ora e mezzo, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.

Nel frattempo preparate le pappardelle: impastate 500 g di farina con 4 uova, un pizzico di sale e pepe e, se necessario, 2-3 cucchiai di acqua; lavorate energicamente la pasta finché sarà compatta, lasciatela riposare per 10-15 minuti, poi stendetela con l’apposita macchina a rulli in larghe sfoglie dello spessore di circa 2 mm. Avvolgetele morbidamente su se stesse e tagliatele a strisce larghe 2 cm.

Srotolate le strisce di pasta, immergetele in abbondante acqua bollente salata e cuocetele al dente.

Scolate dal sugo qualche pezzo di lepre, riducete la polpa a filetti e rimettetela nel tegame; aggiungete le pappardelle, spadellate per un minuto.

Servite le pappardelle su un piatto da portata e sopra se desiderate versateci un altro po’ di sugo. Decorate con dei ciuffetti di prezzemolo.