Ingredienti
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.5 bicchierivino rosso
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.3 cucchiaiotimo
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.3 cucchiaiorosmarino
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1 cucchiaiopomodoro concentrato
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.3 cucchiaiosalvia
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4 cucchiaiparmigiano
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4 fogliealloro
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320 grpasta all’uovo
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600 grcinghiale
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100 grpiselli surgelati
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500 grpomodoro pelato
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200 grsalsiccia piccante
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1cipolla
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2carota
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2 pezzosedano
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
600 g di pappardelle all’uovo,500 g di polpa di cinghiale,
1 carota,
1 gambo di sedano,
1 cipolla piccola,
1 spicchio d’aglio,
1 l di vino rosso,
300 g di passata di pomodoro,
6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva,
2 chiodi di garofano,
1 pezzetto di stecca di cannella,
2-3 bacche di ginepro schiacciate,
sale,
pepe.
_Metti la carne in una ciotola e aggiungi il vino e le spezie. Copri con la pellicola per
alimenti e fai marinare in frigo per 12 ore.
_Scola la carne e tagliala col coltello in pezzetti molto piccoli. Trita
la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio e mettili in un tegame, preferibilmente di coccio, con l’olio. Quando
cominciano a sfrigolare aggiungi la carne e lasciala rosolare a fuoco vivo per sigillarla bene. Aggiungi 1 bicchiere di
vino della marinata filtrato e fallo evaporare. Versa la passata di pomodoro, il sale e cuoci, a tegame coperto, per 3
ore.
_Lessa le pappardelle in abbondante acqua leggermente salata, scolale e poi condiscile con il ragù di cinghiale
caldo.
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