Pappardelle alle melanzane
Ingredienti
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q.b.olio di oliva
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350 grpeperone giallo
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300 grmelanzana
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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50 grpomodoro secco
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q.b.sale
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q.b.timo
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30 grmandorla
Preparazione
320 g di pappardelle300 g di melanzane
350 g di peperoni gialli
50 g di pomodori secchi sott’olio
30 g di mandorle
2 ciuffi di timo
2 spicchi d’aglio
olio
sale, pepe
Affettate le melanzane e cospargetele di sale. Dopo un’ora sciacquatele, asciugatele, grigliatele, tagliatele a listarelle e conditele con olio, l’aglio a fette, metà del timo, sale e pepe. Abbrustolite i peperoni sotto il grill, puliteli, spellateli e frullateli con i pomodori secchi, il restante timo, le mandorle, olio, sale e pepe. Cuocete la pasta e conditela con il pesto di verdure.
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