Panzerotti fritti con ripieno di patate
Ingredienti
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q.b.pepe
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1 dllatte intero
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q.b.prezzemolo
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150 grpure' di patate
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500 grfarina
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1 cucchiaioolio di oliva
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100 grprosciutto cotto
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q.b.sale
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100 grscamorza affumicata
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120 grstracchino
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1uova
Preparazione
Ecco un antipasto goloso. Per 4 persone, impasta 500 g di farina con 120 g di stracchino, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio, unendo gradualmente 1 dl di latte tiepido e 1 dl di acqua fredda frizzante, forma una palla, coprila con un telo e fai riposare per 2 ore. Impasta di nuovo e fai riposare ancora 1 ora. Mescola 150 g di purè di patate con 100 g di scamorza affumicata e 100 g di prosciutto a dadini, unisci 1 uovo, prezzemolo tritato, sale e pepe. Stendi con il matterello l'impasto in sfoglie sottili e ricava tanti dischi di 7-8 cm di diametro e 2-3 mm di spessore. Metti al centro di ciascuno un po' di composto, piegali a metà e sigilla i bordi. Friggili, pochi alla volta, in abbondante olio di semi di arachidi bollente, finché saranno dorati.
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