Panzerotti al pomodoro e mozzarella

Preparazione

500 g di farina piu00f9 quella per la spianatoia,
una bustina di lievito disidratato istantaneo,
600 g di pomodori perini maturi,
400 g di mozzarella,
olio di arachide per friggere,
10 g di zucchero,
qualche rametto di basilico,
sale.

1) METTETE la farina a fontana in una terrina, con al centro un pizzico di sale, il lievito e lo zucchero. Mescolando con la
punta delle dita, versate 3 dl di acqua tiepida. Lavorate almeno per 5 minuti finchu00e9 l’impasto saru00e0 elastico e morbido.
2) TRACCIATE sulla palla di pasta un taglio a croce, poi coprite la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti o con un
canovaccio pulito e un po’ umido. Lasciate lievitare almeno per 2 ore in una zona tiepida, lontana dalle correnti d’aria.
3) INCIDETE la buccia dei pomodori e scottateli nell’acqua bollente per qualche secondo, finchu00e9 la buccia si apre. Scolateli,
spellateli, tagliateli a metu00e0 ed eliminate tutti i semi interni.
4) RIDUCETE la polpa di pomodoro a cubetti, salatela leggermente e mettetela in un colino perchu00e9 perda l’acqua. Tagliate a
dadini la mozzarella e mettetela a sgocciolare in un altro colino.
5) LAVORATE la pasta da pane per sgonfiarla, poi dividetela in 8 panetti dello stesso peso. Stendete ogni panetto in una
sfoglia rotonda del diametro di circa 20 centimetri e spessa 3-4 millimetri.
6) METTETE al centro di ogni disco di pasta un cucchiaino di polpa di pomodoro e qualche dadino di mozzarella. Aggiungete
2-3 foglie di basilico spezzettate e ripiegate la pasta sul ripieno.
7) PIZZICATE i bordi di pasta in modo da sigillare il ripieno e mettete i panzerotti sulla spianatoia leggermente infarinata
perchu00e9 non si attacchino. Scaldate abbondante olio di arachide in una padella senza farlo fumare.
8) IMMERGETE uno o due panzerotti alla volta nella padella e friggeteli per circa un minuto, girandoli spesso. Scolateli su
carta assorbente da cucina. Proseguite con gli altri panzerotti e serviteli subito ben caldi.

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