Panna cotta caramellata con le cialdine

Preparazione

500 g di panna
1 bicchiere di latte
vaniglia
170 g di zucchero
1 cucchiaio di uvetta
Marsala
1 cucchiaio di pinoli
12 g di gelatina in fogli

Per le cialdine:
50 g di zucchero
50 g di zucchero di canna
farina
50 g di burro.

Metti i fogli di gelatina nel latte freddo. Fai ammorbidire l’uvetta in acqua fredda aromatizzata con una spruzzata di Marsala. Porta a bollore la panna con 70 g di zucchero e la stecca di vaniglia incisa, cuoci per 15 minuti, togli dal fuoco e filtra.
Aggiungi la gelatina strizzata al liquido bollente e falla sciogliere. Tosta i pinoli, aggiungine metà al composto e unisci anche metà dell’uvetta strizzata. Caramella lo zucchero rimasto in una casseruola con un filo di acqua e versalo sul fondo di quattro stampini. Riempili di panna e fai raffreddare in frigorifero per sei ore, finché il composto si sarà addensato.
Prepara le cialdine: mescola il burro fuso con i due tipi di zucchero, 1 cucchiaio di farina e uno scarso di acqua. Distribuisci il composto a cucchiaiate sulla placca foderata di carta forno e cuoci a 180° per sei-sette minuti, finché le cialdine iniziano a dorare. Fai intiepidire e staccale con la spatola. Sforma la panna cotta sui piattini, cospargila di pinoli e uvetta e servila con le cialdine.