Pancetta di manzo farcita
Ingredienti
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200 grmaiale macinato
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500 grmanzo polpa
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1 spicchioaglio
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2 dlbrodo di carne
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80 grgrana
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.5 bicchierilatte intero
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100 grprosciutto crudo
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q.b.sale
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1uova
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.5 bicchierivino rosso
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200 grerbetta
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1cipolla
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4 fettepancarre’
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q.b.pepe bianco
Preparazione
una tasca di pancetta di manzo del peso di gr. 500 circagr. 200 di polpa di maiale tritata
4 fette di pan carré
mezzo bicchiere di latte
gr. 100 di prosciutto crudo
gr. 80 di grana grattugiato
un piccolo uovo
gr. 200 di erbette
uno spicchio d’aglio
una cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso secco
2 dl. di brodo (anche di dado)
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco
COME SI PREPARA
Sbucciate la cipolla, tritatela grossolanamente e doratela in un cucchiaio d’olio. Eliminate i gambi più duri delle
erbette e fatele appassire in 3 cucchiai d’olio dove avrete rosolato lo spicchio d’aglio sbucciato. Lasciate
ammorbidire il pane nel latte, quindi strizzatelo e tritatelo con il prosciutto e le erbette private dell’aglio.
Aggiungete l’uovo sbattuto, la polpa di maiale, il grana, la cipolla, sale e pepe. Riempite la tasca di manzo e cucite
l’apertura con filoforte incolore. Rosolate la carne su tutti i lati in 4 cucchiai d’olio, quindi spruzzate di vino che
lascerete evaporare a fiamma alta, poi abbassate il fuoco e bagnate con il brodo. Coprite il recipiente e cuocete per
un’ora e mezzo a fiamma moderata girando spesso la pancetta e aggiungendo eventualmente altro brodo o acqua caldi.
Lasciate raffreddare leggermente la carne prima di affettarla (utilizzate preferibilmente un coltello elettrico) e
servitela con il suo sugo a parte.
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