Pan di Spagna farcito con crema e composta

Preparazione

un pan di Spagna di 600 g circa –
850 g di fichi neri –
200 g di zucchero di canna –
mezzo litro di latte –
120 g di zucchero semolato –
4 tuorli –
60 g di farina –
un baccello di vaniglia –
un cucchiaino di burro –
zucchero a velo per completare

1 Preparate la crema pasticciera. Riunite in una casseruola il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà e portatelo al limite dell’ebollizione. Montate i tuorli con lo zucchero semolato, incorporate la farina, versate a filo il latte filtrato, trasferite tutto in una casseruola e cuocete la crema a fiamma bassa per 5 minuti mescolando. Trasferitela in una ciotola e ungete la superficie con il burro per non far formare la pellicina.
2) Tenete da parte 5 fichi, sbucciate gli altri, tagliateli in 4 spicchi e cuoceteli in una casseruola con lo zucchero di canna e la vaniglia rimasta per 25 minuti, fino a ottenere una composta soda. Fate raffreddare ed eliminate la vaniglia.
3) Tagliate il pan di Spagna in 3 strati, spalmate il primo con la crema pasticciera, disponete sopra 2 dei fichi tenuti da parte a fettine e il secondo strato della torta, distribuite la composta e mettete altri 2 fichi affettati. Coprite con l’ultimo strato, cospargetelo con zucchero a velo e decorate a piacere con il fico rimasto.