Palombo al vino bianco

Preparazione

4 fette di palombo, prezzemolo tritato, 4 filetti di acciuga dissalati, il succo di mezzo limone, 2 uova, farina, 50 g di burro, un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaino di fecola di patate, sale, pepe.

COME SI P R E P A R A
PRIMA: in una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e il succo di limone e fatevi marinare il pesce per mezz’ora. Fate fondere 40 g di burro in una padella, poi adagiatevi il palombo infarinato, fatelo dorare da entrambe le parti, salatelo e
scolatelo. Nella stessa padella fate sciogliere schiacciandoli i filetti di acciuga, poi spruzzate di vino. L a sciate sobbollire a fiamma bassa, poi unite il burro rimasto stemperato con la fecola, sale e pepe, mescolate e lasciate rapprendere un po’ la salsa. Allineate le fette di pesce in una pirofila imburrata, versate sopra la salsa, lasciate raffreddare e ricoprite il recipiente con un
foglio di alluminio. Sigillate la pirofila in un sacchetto di politene e mettete in freezer.
DOPO: fate scongelare per 3 ore a temperatura ambiente, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda e scaldate il pesce a bagnomaria per 20 minuti coperto con il foglio di alluminio. Servite in tavola il palombo spolverizzato con il prezzemolo
tritato.