Paglia e fieno con coppa e verdure

Preparazione

350 g di tagliatelle paglia e fieno (circa 8 nidi)
2 porri
60 g di coppa tagliata a fettine
200 g di pomodorini ciliegia
40 g di ricotta salata o affumicata grattugiata
2 rametti di maggiorana
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di vino bianco secco
sale e pepe nero

1) Rosola i porri. Pulisci bene i porri , lavali, affettali a rondelle molto sottili e falli rosolare nella padella con l’olio e il vino,
a fiamma bassa, per circa 5-6 minuti, finché diventano quasi trasparenti e di consistenza morbida.
2) Prepara il sugo. Trita grossolanamente le fettine di coppa, unisci il trito ai porri in cottura e fai cuocere per 2 -3 minuti,
finché la coppa risulterà croccante. Lava bene i pomodorini ciliegia, asciugali e tagliali a metà. Versali nella padella e fali
cuocere con gli altri ingredienti per 3-4 minuti, a fiamma media, finché saranno leggermente appassiti.
3) Cuoci le tagliatelle. Mentre prepari il sugo, porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Sala e unisci le tagliatelle
paglia e fieno. Cuoci la pasta per circa 5 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, mescolandola un paio di volte con
un forchettone. Scolala bene al dente, tenendo da parte 1 mestolino dell’acqua di cottura.
4) Condisci e porta in tavola. Versa le tagliatelle nella pentola con il sugo, unisci poca acqua di cottura e cuocile a fiamma
alta per circa 1 minuto. Unisci le foglioline di maggiorana, lavate e asciugate, insaporisci con la ricotta grattugiata e servile
immediatamente, profumando con abbondante pepe nero.