Ingredienti
Preparazione
1) Pulisci le verdure. Scotta i pomodori in acqua bollente, scolali, spellali e tagliali a pezzettoni (in alternativa, puoi usare un barattolo di pomodori a pezzettoni). Lava le melanzane, elimina il picciolo e riducile a cubetti di 2-3 cm. Lava i peperoni, dividili a metà, privali del picciolo, dei semi e delle nervature bianche e tagliali a quadrotti.
2) Fai il sugo. Scalda 4 cucchiai di olio extravergine in un grande tegame con gli spicchi d’aglio spellati. Unisci i peperoni, cuocili 6-7 minuti e sgocciolali con un mestolo forato in una ciotola. Nella stessa padella cuoci le melanzane per 4-5 minuti; quindi traferiscile nella ciotola dei peperoni. Infine cuoci i pomodori a fuoco medio per 5-6 minuti circa. Spegni, elimina l’aglio, riunisci le verdure e regola di sale e pepe.
3) Cuoci la pasta. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i paccheri al dente 1-2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta e blocca la cottura passandola sotto acqua fredda corrente. Sgocciolala bene; quindi trasferiscila nel tegame del sugo. Aggiungi le acciughe spezzettate, l’erba cipollina lavata e tagliuzzata con le forbici e i 2/3 della mozzarella a dadini e mescola.
3 Fai gratinare e servi. Trasferisci la pasta in una teglia da forno, livellala con il dorso di un cucchiaio e disponi sulla superficie la mozzarella rimasta a fettine. Cuoci i paccheri alla mediterranea in forno già caldo a 200° C per circa 18-20 minuti.