Paccheri da riscoprire

Preparazione

Cara Anna, mangio spesso al ristorante e negli ultimi tempi mi capita sempre più spesso di trovare primi piatti
preparati con i paccheri. Vorrei sapere da te qualcosa sull’origine di questo formato di pasta, che mi piace molto, e
anche la ricetta di un sugo leggero con cui condirli. Grazie per i tanti preziosi consigli che ci dai ogni mese.
(Diletta, Torino) Cara Diletta, i paccheri sono tipici del Centro e del Sud Italia. Vengono chiamati anche canneroni
grandi ciociari o tufoli, se sono lisci; oppure maniche o millerighini se sono rigati. Per condirli ti consiglio questo
sugo di verdure, molto saporito. Per 4 persone, calcola una melanzana lunga media tagliata a fette sottili, 200 g di
friarelli tagliati a metà e 600 g di pomodori freschi pelati a filetti. Friggi melanzane e friarelli nell’olio, scolali,
asciugali e tienili da parte. Lascia in padella solo 3 cucchiai dell’olio usato per la frittura, soffriggi uno spicchio
d’aglio tritato, aggiungi un mazzetto di basilico tritato, i pomodori, sale e pepe e cuoci a fuoco medio per 20 minuti.
Aggiungi le verdure fritte e lascia insaporire per 5 minuti.