Paccheri alla sorrentina (Campania)

Preparazione

320 g di paccheri di Gragnano
1 kg di pomodori San Marzano
1 cipolla
1 peperoncino fresco piccante
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di basilico
200 g di mozzarella
50 g di caciocavallo
olio extravergine d’oliva
sale

1 Scottate i pomodori in acqua in ebollizione per pochi secondi, scolateli, pelateli, eliminate i semi e tritate la polpa grossolanamente.
2 Pulite il peperoncino, eliminando il picciolo e i semini interni; sbucciate l’aglio e la cipolla e tritate finemente i due ingredienti. Scaldate 4-5 cucchiai d’olio, unite il trito preparato e la polpa dei pomodori, regolate di sale e cuocete la salsa per circa 20 inuti. 3 Unite 4-5 foglie di basilico, mescolate e spegnete. Tagliate la mozzarella a dadini e grattugiate il caciocavallo. Lessate la pasta al dente, scolatela, conditela con la salsa di pomodoro e i dadini di mozzarella e trasferitela in una pirofila. Cospargetela con il
caciocavallo grattugiato, passatela per pochi minuti nel forno a 180° e servite.