Ossibuchi ai funghi
Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.olio di oliva
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1 bicchieribrodo di carne e verdura
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q.b.burro
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2 cucchiaifarina
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1porro
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.5 bicchierivino bianco
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1 spicchioaglio
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200 grfunghi porcini
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
Preparazione
4 ossibuchi di 200 g l'uno30g di prosciutto crudo
30 g di pancetta arrotolata
30g di prosciutto cotto
un cucchiaio di farina
4 cucchiai di olio
4 foglie di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco secco
4 dl circa di brodo di dado
300 g di cipolline
200 g di champignons
sale,
pepe.
In un tegame fate scaldare l'olio: unitevi un trito di prosciutto crudo e cotto, pancetta e salvia e fatelo rosolare. Poi unitevi gli ossibuchi precedentemente infarinati e lasciateli dorare da tutte e due le parti. Spruzzate col vino e fatelo evaporare. Insaporite con una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe, poi bagnate con 2 dl di brodo e lasciate cuocere a recipiente coperto a fuoco basso per un'ora, girando gli ossibuchi di tanto in tanto. Se necessario, bagnate con brodo caldo. Immergete le cipolline in acqua bollente per 5 minuti, poi scolatele. Pulite i funghi, lavateli, tagliateli a fettine sottili e uniteli alla carne insieme alle cipolline. Mescolate e proseguite la cottura ancora per 20 minuti. Se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, bagnate man mano con brodo caldo durante la cottura.
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