Orzotto allo zafferano

Preparazione

– 200 g di orzo perlato
– 250 g di zucchine piccole con il fiore
– 1/2 l di brodo vegetale
– 1/2 cipolla
– 1 spicchio di aglio
– 1 ciuffo di basilico
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 20 g di burro
– 40 g di parmigiano reggiano
– 1 bustina di zafferano
– sale
– pepe bianco

La ricetta in 5 mosse
1) Staccate i fiori dalle zucchine, lavateli delicatamente e tagliateli a striscioline, tranne
due o tre che serviranno per guarnire. Lavate le zucchine e asciugatele, poi spuntatele e tagliatele a rondelle A.
Mondate la cipolla e lo spicchio di aglio, lavate il basilico, quindi tritate il tutto.
2) Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola, fatelo scaldare e soffriggeteci il trito preparato B.
3) Unite l’orzo perlato e rosolatelo per 3-4 minuti C. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Regolate
di sale. Versate, 2 mestoli alla volta, il brodo bollente, non aggiungendo gli altri se i primi non sono stati assorbiti.
4) Sciogliete lo zafferano in poco brodo e unitelo all’orzo dopo circa 10 minuti di cottura, insieme alle zucchine e
ai fiori a striscioline D. Proseguite la cottura ancora per circa 15 minuti. Quando l’orzotto è pronto, spegnete il fuoco,
aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno.
5) Disponete l’orzotto nei singoli piatti E, o in un piatto di portata, spolverizzate con il pepe bianco macinato al
momento e guarnite con i fiori di zucchina tenuti da parte.

Pinot grigio Oltrepò pavese Francesco Quaquarini